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食物之最之:驴皮——补血气之圣药
 

驴皮阿胶也叫阿胶、驴皮等。是以驴皮去毛后熬成的胶。味甘、性平、入肝、肾经。有安胎、滋阴补血之功效,主治血虚、吐血、衄血、便血、崩中胎漏,月经不调,虚劳咳嗽等症。现代医学认为阿胶有纠正贫血,促进血红蛋白与细胞增加的作用。

  阿胶有着2500多年的悠久历史,李时珍在《本草纲目》中说:“阿胶,本经上品。弘景曰‘出东阿,故名阿胶’”,并盛赞阿胶“和血滋阴,除风润燥,化痰清肺,乃圣药也”。阿胶出山东东阿县,可谓集天时地利人和。在阿胶的炼制技艺中,就极为讲究天时,如冬至的九朝贡胶就必须在冬至子时开炼才能达到最佳滋阴效果;东阿县下水占尽地利因素,其水质“性趋下,清而重”,所以以东阿县地下水水熬胶,能使杂质上浮,阿胶质地纯粹、利于药效发挥。在历史上,东阿阿胶曾经作为历朝历代上贡朝廷之物,被称为“国药瑰宝”。

  阿胶是与人参、鹿茸齐名的“中药三宝”之一,它具有非常神奇的保健功效,能够补血养血、美容养颜、强筋健骨,增强免疫力等。中国最早的药物学著作《神农本草经》说阿胶“本经上品,久服,轻身益气。”李时珍则在《本草纲目》中称赞阿胶是“补血气之圣药”。

  剥下的驴皮(以黑色驴皮最好),主要用于加工驴皮胶。是名贵的中药材,亦名驴胶、阿井胶、阿胶,以山东阿县阿井之水熬成着为佳,故名阿胶。本品性味甘平,入肺、肝、肾三经。为滋阴养血,生肌长肉,滋阴润燥,止血安胎、外治脓疡的要药。可直接放水中浸泡后隔水加热烊化服,亦可用蛤粉化滑石粉炒阿胶味用。

  将带毛的驴皮放请凉水中浸泡,每日换水两次,连泡4~6天,毛能拔掉后取出。拔去所有的毛后并以刀刮净,除去内面的肉、脂,切成小块,再用清水如前泡2~5天。放锅内加热,烧火熬制,约3天,锅内汁液变得稠厚时,用漏勺把皮捞去,继续加水熬制如此反复5~6次,直至皮内胶熬尽汁,去渣,将稠厚液体与各次所得的胶汁一起放锅内用文火,加温浓缩,或在出胶前2小时加入适量黄酒及冰糖熬成稠膏状时,倒入涂有麻油的方盘内,使冷却凝固取出,切成0.5厘米厚,5厘米长的片放阴凉通风处阴干,即成驴皮阿胶成品。

  东阿阿胶最具垄断性的资源除了驴皮,还有东阿县不可复制的地下水。东阿县地下水是太行山、泰山两山脉交汇的地下潜流,水质“性趋下,清而重”,是熬胶的最佳原材料。

  日本、韩国的“中医药”企业采取各种手段窃取中国的中医药文化资源,希图“抢滩”世界市场。阿胶也不例外。上世界90年代,韩国、日本一些医药企业曾试图揭秘阿胶制作工艺,希望以科技手段制造出“阿胶”却都以失败告终。

  阿胶是用驴皮熬制的。熬制阿胶最好的原料是德州驴品种中的乌头驴。

  1935年前世界书局编印的《中国药学大辞典》对东阿镇一带制做阿胶的原料处理及得天独厚的熬胶用水资源作了明确的论述,称“每年春季,选择纯黑无病健驴,饲东阿镇狮耳山之草,饮狼溪河之水,至冬宰杀取皮,浸狼溪河内四、五日,刮毛涤垢,再浸泡数日,取阿井水,用桑柴火、煎炼三昼夜即成胶,此即真阿胶也”。还称“东阿城内,又为狼溪河,系洪范九泉之水所汇归,狼溪河水属阳,阿井水属阴,取其阴阳相配之意,故合此二水熬胶为最善”。经考,阿井于清末淤塞,那麽正宗熬胶水唯有狼溪河水了。东阿镇西三里许为狮耳山,山上生有几百种中草药,古时毛驴在此放养,食之体魄健壮,取皮熬胶,其质量与疗效高于其它地方产品。东阿镇一带流传的民谣“小黑驴,白肚皮,粉鼻子、粉眼、粉蹄子,狮耳山上去啃草,狼溪河里来饮水,城里大桥遛三遭;少岱山上去打滚,至冬宰杀取了皮,熬胶还得阴阳水”。就给东阿镇制胶独具得天独厚的条件以充分有力地证明。

  驴皮阿胶如何而来,唐朝时,阿城镇上住着一对年轻的夫妻,男的叫田铭,女的叫阿娇,两人靠贩驴过日子。

  阿铭和阿娇成亲五年后,阿娇有了身孕,不料,阿娇分娩后因气血损耗,身体很虚弱,整日卧病在床,吃了许多补气补血的良药,也不见好转。阿铭听人说驴肉能补,心想,让阿娇吃些驴肉,也许她的身体会好起来。于是,就叫伙计宰了一头小毛驴,把肉放在锅里煮。谁知煮肉的伙计嘴馋,肉煮熟了便从锅里捞出来吃。其他伙计闻到肉香,也围拢来尝尝,一锅驴肉不大会儿全进了伙计们的肚里。煮肉的伙计着了慌,拿什么给女主人吃?无奈,只好把剩下的驴皮切碎放进锅里。倒满水,熬了足有半天功夫才把皮熬化了。伙计把它从锅里舀出来倒进盆里,却是一盆浓浓的驴皮汤。汤冷后竟凝固成粘糊糊的胶块,伙计把这驴皮胶块送给阿娇吃。阿娇平时喜吃素食,不曾吃过驴肉,尝了一口,直觉得喷香可口,竟然不几餐便把一瓦盆儿驴皮胶全吃光了。几日后奇迹就出现了,她食欲大增,气血充沛,脸色红润,有了精神。自此以后,驴肉胶大补是产妇良药,便在百姓们中间传扬开了。阿铭和阿娇开始雇伙计收购驴皮熬胶出卖,生意十分兴隆。有些庄户,见熬驴皮胶有利可图,也相继熬胶出售。可只有阿城当地的驴皮胶有滋补功能。县太爷带着郎中先生来到阿城调查,经过实地探测,发现阿城水井与其他地方水井不同,比一般水井深,水味甜,水的重量也沈重许多。

  县太爷十分惊喜,才知道驴皮胶补气补血,除驴皮之外,还赖此得天独厚的井水。于是下令:只准阿城镇百姓熬胶,其他各地一律取缔。

转自国家体育总局网站

 
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