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食物之最之:葡萄干——补血强智利筋骨
 

葡萄又名山葫芦、草龙珠、葡陶、蒲桃、赐紫樱桃。

  葡萄——葡萄古称蒲陶。葡萄有闻名中外的新疆无核葡萄、河北白牛奶葡萄、山东的龙眼、薄弱的玫瑰香及四川的绿葡萄等。

葡萄属葡萄科植物。原产亚洲西部,我国各地广为栽培,果制葡萄干和酿酒。藤及根供药用。果肉以栽培品为佳,药用多以野葡萄的藤及根为好。

  葡萄干为葡萄科葡萄属植物各种葡萄的果实,葡萄干又名草龙珠、蒲桃。葡萄干夏末秋初采收干燥。

  葡萄干是在日光下晒干或在阴影下晾干的葡萄的果实。做葡萄干的果实必须是成熟的果实,葡萄干内的含水量只有15~25%,其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久,时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶,但这并不影响其食用。葡萄干可以被作为点心直接食用或放在糕点中,一些地方的烹调食用葡萄干调料。

  葡萄在日光下晒干的葡萄干容易发酸,质量最好的是阴干。中国新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名,吐鲁番气候炎热而干燥,用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞,中间是木棍搭成的支架,将成熟的无核葡萄搭上,经过热风的吹,很快就能得到高质量的葡萄干。

  补血补气,女性由于每月一次的生理期失血,极易患轻度贫血,脸色苍白、面颊缺少红色,看起来无精打采,而且怕冷,常年手脚冰凉。葡萄可以帮你恢复好气色——中医认为葡萄具有“补血强智利筋骨,健胃生津除烦渴,益气逐水利小便,滋肾益肝好脸色”的功效,平常多吃葡萄,可以缓解手脚冰冷、腰痛、贫血等现象,提高免疫力。上班的女性不妨每天吃一小把葡萄干,连服7天就能收到明显的效果。需要注意的是,服用期间应不食瓜类等寒性食物,以免影响疗效。这个小验方对治疗白带过多也有效。

  葡萄干跟生葡萄最不同的地方为——葡萄干必须经过曝晒的过程。正因为如此,它含有生葡萄所缺乏的贵重成分,其中的一种为多元酚。我们的身体有所谓「自由基」的物质,它的职责是保护我们的身体,以免受到病原菌的侵犯。不过,这只是在一般的情况之下才有的现象。一旦以某种理由使自由基的作用变成超常的话,它将会干扰到细胞的正常状态,导致黑斑、皱纹等老化现象,并且还会成为癌、动脉硬化、高血压、糖尿病等现代文明病的原因。

  不少干果都有其促进人体健康的绝招,而葡萄干所含的营养成分更是令营养学家赞叹不已,美国营养学家前不久做过的一项研究表明,如果每天摄食相当于400卡热量的葡萄干,能有效降低血中胆固醇,同时还能抑制血中坏胆固醇的氧化。此外,葡萄干能改善直肠的健康,因为葡萄干含有纤维和酒石酸,能让排泄物快速通过直肠,减少污物在肠中停留的时间。更令人兴奋的是,葡萄干中含有一种称为白藜芦醇的成分,它能有效地防止细胞恶变或抑制恶性肿瘤的增长,而且能阻止白血病细胞的分裂。葡萄干中的纤维能防止果糖在血液中转化成三酸甘油酯——种血液脂肪,从而降低罹患心脏病的危险。

  葡萄干的作用可防范眩晕、心悸、乏力等低血糖反应症状。葡萄干的作用是葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;葡萄干的作用是葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;葡萄干的作用是葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。

  每百克葡萄干(可食用部分)中含量热量341千卡、硫胺素0.09毫克、钙52毫克、蛋白质2.5克、镁45毫克、脂肪0.4克、铁9.1毫克、碳水化合物81.8克、维生素C5毫克、锰0.39毫克、膳食纤维1.6克、锌0.18毫克、铜0.48毫克、胡萝卜素2.1微克、钾995毫克、磷90毫克、视黄醇当量11.6微克、钠19.1毫克、硒2.74微克。

  葡萄干中的铁和钙含量十分丰富,是儿童、妇女及体弱贫血者的滋补佳品,可补血气、暖肾,治疗贫血,血小板减少;

  葡萄干内含大量葡萄糖,对心肌有营养作用,有助于冠心病患者的康复;

  葡萄干还含有多种矿物质和维生素、氨基酸,常食对神经衰弱和过度疲劳者有较好的补益作用,还是妇女病的食疗佳品。

  葡萄干适宜儿童孕妇和贫血患者食用,其含糖量与含铁量较鲜葡萄多;适宜神经衰弱,过度疲劳,体倦乏力,形体赢瘦,未老先衰之人食用;适宜肺虚咳嗽,盗汗之人食用;适宜风湿性关节炎,四肢筋骨疼痛之人食用;适宜癌症患者食用;

  糖尿病人忌食,肥胖之人也不宜多食。

  服用安体舒通、氨苯蝶啶和补钾时,不宜同食葡萄干和其他含钾量高的食物,否则易引起高血钾症,出现胃肠痉挛、腹胀、腹泻及心律失常等。

  生食,煎汤,熬膏,或浸酒服用。

  葡萄干性平,味甘、微酸;

  具有补肝肾,益气血,生津液,利小便的功效;

  主治心性、肾性、营养不良性水肿,慢性病毒性肝炎、胃肠炎、痢疾、痘疮、疱疹等病,且是一种补诸虚不足,延长寿命的良药。

  制葡萄干的葡萄应选择皮薄、果肉丰满柔软、外表美观、含糖量高的品种,以“核白、无子露、玫瑰香、牛奶子葡萄等为原料。果实要充分成熟,又不可太熟。采收以后,剪去太小和损坏的果粒,果串太大的要剪为几小串,在晒盘上铺放一层。

  为了保护身体免受到自由基之害,必须摄取能够消除自由基的抗氧化物质。红葡萄酒所含有的多元酚。多元酚有很多不同种类,它们的作用力与效力各有不同。最好是摄取含多元酚最多、效果比较好、又不必费时间处理的葡萄干。葡萄所含有的多元酚集中于果皮的部分,所以想多摄取多元酚的话,那就必须连果皮也吃下去。但是一般人在吃葡萄时总是剥掉葡萄的果皮,只吃里面的果肉;这样的吃法不可能充分地摄取到多元酚。葡萄干比生葡萄小得很多,很容易连皮跟种子都吃进去,这样的吃法才能得到效果,也能够摄取到大量的多元酚。葡萄干加醋,会使效果更好。效果是葡萄是不能和葡萄干相比的。以绿茶所含有的抗氧化物质「儿茶酸」来说,它的化学组合只有单独一个而已。葡萄干的化学组合却有三到四个,而且连在一起,形状显得非常大。此种物质称之为「花色素」,具有很强大的抗氧化力。葡萄干经过曝晒后优点是:“经过脱水的过程后,成分被浓缩,就算吃很少的量,也可以充分地吸收花色素等有效成分”。葡萄干不像生葡萄容易腐坏,能够长期地保存。葡萄含有很多的糖分,霉菌等微生物很难繁殖,保存起来相当地容易。具有防止霉菌生成的作用。葡萄用醋来腌渍葡萄干。我们日常所使用的醋具有很多种功能:提高我们身体的代谢机能;快速地消除疲劳;消除多余的脂肪,使血流畅通,偏高的血压降低,血压归于正常;消除肥胖;使胃肠机能转好,消除便秘。

  醋不仅能够预防成人病,改善各种病症,同时也能够解决女性的烦恼。葡萄干与醋配合之后,葡萄干将变成酸性,使它所含有的花色素更趋安定。葡萄干只要与醋配合,有如老虎添翼一般,能够更有利地发挥出花色素的效果。葡萄干含有的卡路里提高。

  浸碱处理:为加速干燥,缩短水分蒸发时间,可采用碱液处理。在浓度为1.5~4%的氢氧化钠溶液中浸渍1~5钞钟,薄皮种也可用浓度为0.5%的碳酸钠或碳酸钠与氢氧化钠的混合液处理3~6秒钟。原料浸碱处理后立即放到清水里冲洗干净。经过浸碱处理的果实干制时间可缩短8~10天。干制白葡萄干时,还需要熏硫3~5小时。

  晒:葡萄装入晒盘,在阳光上曝晒10天左右,当表面有一部分干燥时,可以全部翻动一遍,湿一点的放在表层继续晒,至三分之二的果实呈干燥状,用手捻果实无葡萄汁液渗出时,即可将晒盘叠起来,阴干一星期。在晴朗的天气下,全部干燥时间共约20~25天。

  回软:将果串堆放15~20天,使之干燥均匀,同时除去果梗,即成制品。

  质量标准以粒大、壮实、味柔糯者为上品。干燥度掌握成把捏紧后放开,颗粒迅速散开的为干燥。白葡萄干的外表要求略乏糖霜,舐去糖霜后色泽晶绿透明。红葡萄干外表也要求略带糖霜,舐去糖霜呈紫红色半透明。口味甜蜜鲜醇,不酸不涩。

葡萄干有益气、补血、悦颜之益。

葡萄既是食用佳果也是药用良果。葡萄果实有补血、清血、健身、润便、润肤的功用。主治便秘及肝部病症,除忧虑。

  葡萄皮中富含一种多羟基酚类化合物——白藜芦醇,具有降血脂、抗血栓、预防动脉硬化、增强免疫能力等作用。

  葡萄皮中的另一种重要物质——单宁,具有抗过敏、延缓衰老、增强免疫和预防心脑血管疾病的功效。

  葡萄皮中含有的花青素,具有强抗氧化、抗突变、减轻肝机能障碍、保护心血管等功能。

  葡萄皮还具有抗癌作用,美国伊利诺斯药科大学的研究人员发现,这种物质在花生米、葡萄等70多种植物中都多少不等地存在着,而尤以葡萄皮和红葡萄酒中最多。

“人体垃圾”已经成为都市人群关注的健康问题之一,要达到清除体内垃圾的目的。常饮鲜果、鲜菜汁(不经炒煮)。鲜果、鲜菜汁是体内“清洁剂”,它们能解除体内堆积的毒素和废物,当多量的鲜果汁和鲜菜汁进入人体消化系统后,会使血液呈碱性,把积存在细胞中的毒素溶解,由排泄系统排出体外。

  葡萄中所含的多酚类物质是天然的自由基清除剂,具有很强的抗氧化活性,可以有效地调整肝脏细胞的功能,抵御或减少自由基对它们的伤害。葡萄具有抗炎作用,葡萄能与细菌、病毒中的蛋白质结合,使它们失去致病能力。

  新鲜的葡萄、葡萄叶、葡萄干都具有抵抗病毒的能力。

  葡萄中含有丰富的葡萄糖及多种维生素,对保护肝脏、减轻腹水和下肢浮肿的效果非常明显。葡萄还能提高血浆白蛋白含量,降低转氨酶。葡萄中的葡萄糖、有机酸、维生素对大脑神经有兴奋作用,对肝炎伴有的神经衰弱和疲劳症状有改善效果。

葡萄中的果酸还能帮助消化、增加食欲,防止肝炎后脂肪肝的发生。葡萄干可以帮助肝炎患者补充铁。用葡萄根100~150克煎水服下,对黄疸型肝炎有一定辅助疗效。

  老年人很容易失眠,常吃葡萄,可有助睡眠。葡萄汁中含有睡眠辅助激素——褪黑素。褪黑素是大脑中松果腺分泌的物质,可以帮助调节睡眠周期,并能治疗失眠。

每百克葡萄中含水分88.7克、热量43千卡、能量180千焦、蛋白质0.5克、脂肪0.2克、碳水化合物10.3克、膳食纤维0.4克、灰份0.3克、维生素A8毫克、胡萝卜素50毫克、硫胺素0.04微克、核黄素0.02毫克、尼克酸0.2毫克、维生素C25毫克、维生素E0.7毫克、a—E0.05、(β—γ)—E0.55、钙5毫克、磷13毫克、钾104毫克、钠1.3毫克、镁8毫克、铁0.4毫克、锌0.18毫克、硒0.2微克、铜0.09毫克、锰0.06毫克、异亮氨酸8毫克、亮氨酸11毫克、赖氨酸13毫克、含硫氨基酸15毫克、蛋氨酸7毫克、胱氨酸8毫克、芳香族氨基酸24毫克、苯丙氨酸14毫克、酪氨酸10毫克、苏氨酸13毫克、色氨酸6毫克、缬氨酸13毫克、精氨酸38毫克、组氨酸8毫克、丙氨酸18毫克、天冬氨酸20毫克、谷氨酸46毫克、甘氨酸11毫克、脯氨酸11毫克、丝氨酸13毫克。

  葡萄含糖量高达10%~30%,以葡萄糖为主。葡萄中的多量果酸有助于消化,适当多吃些葡萄,能健脾胃。常食葡萄对神经衰弱、疲劳过度大有补益。葡萄制成葡萄干后,糖和铁的含量高,是妇女、儿童和体弱贫血者的滋补佳品。

葡萄味甘微酸、性平,具有补肝肾、益气血、开胃、生津液和利小便之功效。《神农本草经》:葡萄主“筋骨湿痹,益气,倍力强志,令人肥健,耐饥,忍风寒。久食,轻身不老延年。”

《居家必用》:葡萄汁有除烦止渴的功能。现代医学研究表明,葡萄具有防癌、抗癌的作用。

李时珍在《本草纲目》:“葡萄,汉书作蒲桃,可以造酒入酺,饮人则陶然而醉。其圆者名草龙珠,长者名马乳葡萄,白者名水晶葡萄,黑者名紫葡萄。汉书言张骞使西域还,始得此种。而《神农本草经》已有葡萄,则汉前陇西旧有,但未入关耳。”由此得知我国栽培葡萄甚古,品种也多。葡萄多分布于温带至亚热带地区,葡萄全世界约六十个品种,我国约二十五个品种。葡萄有欧洲品系及美洲品系两大系统,两系杂交育种后品种愈多,质量愈优良,葡萄分食用品系和酿酒品系。葡萄在全世界水果类生产量几乎占四分之一,以法国、意大利产量最多。葡萄颗颗晶莹玲珑可爱,累累成穗富丽令人垂涎欲滴。世界名酒都出于葡萄之酿,鲜果美味可口,干果别有风味,果汁清凉宜人。

  《汉书·食贸志》中说:“酒者,天之美禄,帝王所以颐养天下,享祀祈福,扶衰养疾”。酒是上天赐予的美食,把酒与帝王的享乐、养生联系到了一起。

  李时珍在《本草纲目》中写道:葡萄酒有“暖腰肾、驻颜色、耐寒”,“酒,天之美禄也。面曲之酒,少饮则和血行气,壮神御寒,消愁遣兴”。正因为如此,人们喝酒时总以祝寿为最好的祝酒词。

  元朝忽思慧在《饮膳正要》中对葡萄和葡萄酒的功效也作了介绍:“葡萄酒运气行滞使百脉流畅”。

《古今图书集成》记载:“葡萄酒肌醇治胃阴不足、纳食不佳、肌肤粗糙、容颜无华”。说明了葡萄酒有恢复疲劳、促进血液循环、增进食欲、帮助消化和美容的作用。

葡萄干能改善贫血:葡萄干含有多种矿物质、维生素和氨基酸,其含铁量是鲜葡萄的十五倍,是体虚贫血者的佳品。每天吃三十至四十克葡萄干,坚持十五天,即对改善体虚贫血有一定效果,还能提高免疫力,促进消化。

  延缓老化从日常饮食着手。饮食均衡,高纤、低脂、低盐,保持血液的酸碱平衡,人将更健康。番茄、葡萄籽都是抗氧化好食物。平时服用一些药材也可养生防老。

  吃葡萄不吐葡萄皮。如果吃葡萄不吐葡萄籽,那么所摄取的水果营养就更丰厚了。

生活要存粮,以防不时之需。身体健康也须存粮,因此防病抗老已成为都市人生活的一部分。

  喝紫葡萄汁可减轻甚至逆转记忆衰退,葡萄皮和汁液里的抗氧化剂是预防记忆衰退的关键,而抗氧化剂丰富的食品和饮品有助于保护脑功能。

  一项调查发现,含量为100%的紫葡萄汁,其抗氧化能力比其他果汁平均高出1.75倍。紫葡萄汁具有显著的高抗氧化能力,是因为紫葡萄本身含有大量类黄酮和多酚。类黄酮和多酚是天然的强抗氧化剂,能帮助健康细胞避免受到自由基的侵袭,减少被氧化的危害。

  人们年轻时,体内有很多SOD(超氧化物歧化酶 Super Oxide Dismutase),SOD能抑制自由基。年纪渐大,SOD就减少,需要靠外在的饮食调理来抗老。

转自国家体育总局网站

 
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